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真空包装机在蔬菜水果中的应用

编辑:江西威尔盛包装机械有限公司   时间:2014/04/14   字号:
摘要:真空包装机在蔬菜水果中的应用
   真空包装机械的应用范围非常广,经食品行业居多,其次有电子行业,本文要说的是在水果——柿果中的应用。柿果营养丰富,并具重要的医疗价值和保健功能。随着大宗果品生产和供应的逐渐饱和,柿树生产将在我国果业中扮演更加重要的角色。柿原产中国,但我国传统柿产区栽培的几乎均为涩柿,代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高,食之有强烈的涩味,必需经过脱涩处理后方可食用,而脱涩后的柿果往往容易软化,不能远销、外销,导致产地果品积压,价格低廉,而非产区却没有柿果销售,这种产销矛盾严重阻碍了我国柿业的可持续发展。因此,探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿产业化的当务之急。前人研究表明,采用低密度聚乙烯(LDPE)塑料薄膜真空包装技术处理涩柿,柿果处在低氧、高二氧化碳的厌氧环境中进行厌氧呼吸,产生乙醇和乙醛,乙醛与柿果中可溶性的单宁发生凝聚反应,可使可溶性单宁转变为不容性单宁而达到脱涩目的。由于LDPE有一定的透气性,且柿果在进行厌氧呼吸产生二氧化碳,这样袋中的二氧化碳和外界的空气会发生气体交换,当内外气体交换达到平衡时,袋中的气体会维持一定的比例,通过对包装材料的选择,可以使气体的比例既适合柿果脱涩又适合保鲜(保脆)。华中农业大学通过连续两年的研究,进一步证实了真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的良好效果。用于柿果真空包装的设备和技术如下:
(1)真空包装设备:真空包装机;
(2)试材:磨盘柿;
(3)采收和分级:果实采收要轻拿轻放;保证萼片完整,因萼片是柿果重要的呼吸器官;成熟期要求一致,约为八、九成熟,成熟度不同,柿果脱涩和保鲜不一致;剔除病虫果、伤果、以及过大、过小的果实;
(4)单果包装:注意包装袋的大小,因为包装袋的大小直接涉及到气体渗透的面积,影响袋中最终的气体比例,关系到柿果的货架寿命;
(5)真空度:真空度决定了袋中最初的氧含量,影响柿果无氧呼吸的程度,从而影响柿果脱涩所需时间的长短。采用0.1mmLDPE单果真空包装的磨盘柿,在室温下脱涩需7天,可以保脆50天不软化。贮藏期间Vc的含量、果面颜色、果实风味基本无变化,没有异味产生。但当柿果完全软化后,柿果中Vc含量有所降低,包装袋中有乙醇产生,此时食用稍有酒精味。室温下不作任何处理的对照柿果20天后完全软化,且软化后柿果仍未完全脱涩。可见,真空包装技术对涩柿果实脱涩和保脆,起到了一箭双雕的作用。
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